? ??無塵室打造“安全放心的食品加工環(huán)境”

食品安全已經(jīng)成為關(guān)注民生的重大議題，為了確保食品質(zhì)量萬無一失，必須依靠潔凈的生產(chǎn)環(huán)境及先進(jìn)的消毒設(shè)備來實現(xiàn)，這個過程應(yīng)包括從員工進(jìn)入車間到成品入庫為止的所有各個環(huán)節(jié)。在食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”的控制是一個脆弱的環(huán)節(jié)，一旦控制不嚴(yán)必將影響食品安全。

針對這一問題，據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理金大海先生介紹：所謂的“微污染”即員工新陳代謝物、手部細(xì)菌、車間環(huán)境細(xì)菌、地面揚塵中霉菌、空調(diào)滋生細(xì)菌等輕微污染源的總稱，其中任一點若控制不當(dāng)，均可導(dǎo)致食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變或腐敗。因此，為了嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)過程中微污染源，必須具備以下各項起關(guān)鍵作用的重要條件：

一、控制員工的微污染源

1、控制工人自身新陳代謝物直接有效的方式為：在生產(chǎn)工人進(jìn)入風(fēng)淋室前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工作衣、帽應(yīng)穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面，禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。

2、進(jìn)車間前手部徹底消毒，建議安裝“Q8自動感應(yīng)手消毒器”，如采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”;?采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式手消毒—感應(yīng)式烘干”;建議選擇第一種方式，因為酒精揮發(fā)后手部無任何殘留。?以首次手部殺菌后時間計算，建議每隔60-90分鐘對手部消毒一次，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。

3、生產(chǎn)過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當(dāng)手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。

二、控制車間空氣中的微污染源

1、白天工人工作的時候采用動態(tài)消毒設(shè)備：如食品動態(tài)殺菌機，近年來這一設(shè)備廣泛用于食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，采用新的NICOLER發(fā)生腔殺菌原理，消毒過程為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體殺滅帶負(fù)電的細(xì)菌，整個殺菌過程只需0.1秒。由于在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何傷害，所以，該殺菌技術(shù)也可稱作為“NICOLER消毒技術(shù)”。