陽光早餐的制作也要使用風淋室
????風淋室網訊：陽光早餐”主要有三大類：糕點、豆制品、方便食品。根據不同種類食品的特點進行生產，有的需要先后生產，有的交叉生產，但各種食品必須在次日凌晨3時前全部生產完。

據介紹，原料進入生產車間到食品新鮮出爐，制作的過程一道接一道銜接，不能出現中途退回的情況。

在和面間，只見面點師傅調配好酵母、白砂糖、泡打粉等配料，根據比例，放入和面缸攪和。面粉和成面團就被轉到另外的生產車間。面團放入壓面機，經過機器切割搟皮后，一張張如掌心般大的圓形面皮――包子外皮就制成了。隨后，其他工人將餡料放入面皮包起來，不一會兒，一個個拳頭大小的包子就制作成型了。

接著，包好的包子連同托盤被轉到封閉式的醒發(fā)房，讓其在水蒸氣的醒發(fā)下膨脹，包子醒發(fā)一般需要一個小時。醒發(fā)后的包子被轉到蒸柜蒸發(fā)，蒸柜采用自動控制，根據不同類的食品設置不同的時間和溫度，達到設定目標后自動完成。包子從蒸柜出爐后，冷卻一下，然后就可以包裝、外送了。

其實，要進入生產車間并不是那么簡單，而是需要經過重重“關卡”。打開第一道門，就可看到鞋柜上放著許多雙員工的鞋子，鞋柜旁是男女更衣室。根據食品衛(wèi)生需要，員工進入工作間必須更換服裝、鞋帽并清洗雙手。接著進入了第二道門，這是一個密閉的風淋室，幾個風筒口朝著進入車間的人直吹過來，據介紹這是為了吹落人身上的灰塵及頭發(fā)，防止污染物被帶入車間。經過風淋一分鐘之后，才可打開第三道門，這才是早餐生產車間。

據介紹，除以上進入的程序保證員工衛(wèi)生之外，要求工人每小時用酒精消毒擦雙手一次，并對工人的雙手抽驗，不合格者將重新清洗消毒合格后才能繼續(xù)生產操作。

在生產車間，制作各種食品雖然有許多道工序需用機器來完成，但包子、糯米雞等食品，還需要手工操作。“今后，我們將采用自動包子生產線來完成部分中點產品的生產。” 李紅柳稱，在包子機的輸入端分別放入面皮和餡料，從另一端出來時已經變成一個個整齊劃一的包子。目前包子機還在調試中，使用包子機生產可以明顯提高效率。

據悉，所有的早餐品種都必須在凌晨3時前生產完，公司物流部統(tǒng)一配送。5時30分，大街小巷的攤點銷售員開始接貨，根據路途的遠近不同，一般早晨6時市民就可以吃到“陽光早餐”了。

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